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Capitaine de cuisine

Portrait de Dominique Galland

Chef cuisinier de talent à l’Hôtel-Restaurant "Le Moulin Noyé" (Glénic).

Simples mais goûteuses

Excellence des matières premières et passion de ses chefs cuisiniers, la Creuse est une carte aux trésors du palais. Embarquement immédiat.

C’est pour un bien beau voyage que Dominique Galland vous propose d’embarquer. Un voyage à bord du Moulin Noyé, restaurant dont la grande salle semble flotter au-dessus de la rivière Creuse. " Lorsque j’ai découvert ce lieu, j’ai eu un coup de cœur en croyant me retrouver sur un bateau". Or les bateaux, le chef du Moulin Noyé connaît...

SON PARCOURS PROFESSIONNEL

Après un apprentissage précoce, Dominique Galland a été sélectionné sur concours pour être le cuisinier personnel du pacha de la Jeanne d’Arc, sorte d’ambassade flottante qui accueillait à chaque escale les huiles des pays visités. " Une sacrée école ! A 18 ans, j’avais 60 personnes sous mes ordres pour les repas d’apparat."

Après 3 années à naviguer, Dominique Galland multiplie les expériences culinaires et professionnelles, n’hésitant pas à souquer ferme en fond de cale pour apprendre, toujours apprendre.

Ainsi devient il second de cuisine dans un routier-gastronomique ouvert 24h/24, puis responsable d’une cafétéria. " Là, j’ai appris à gérer une entreprise."

IL CHOISIT DE S’INSTALLER DANS LA CREUSE

Puis en 2001, avec son épouse Dominique, il reprend le Moulin Noyé. Intronisé en 2003 parmi les Toques Blanches du Limousin, Dominique Galland se régale au quotidien en continuant d’innover. " Dans une cuisine, on ne s’ennuie jamais ! Il y a tellement de façons d’accommoder les matières premières."

Hôtel-Restaurant Le Moulin Noyé

Celui qui, à 7 ans, assistait sa grand-mère cordon bleu, qui passait ses vacances dans les cuisines du restaurant de son parrain, n’a rien perdu de sa passion. "Donner du plaisir aux gens grâce au palais, c’est du bonheur !" Un plaisir accessible à tous et "on peut faire des choses simples mais goûteuses !"

Son enthousiasme, Dominique Galland l’a transmis à sa fille Maëlys, 10 ans, qui tient à participer au service, et à son équipe. Pardon ! Son équipage...

Informations :
Hôtel-Restaurant "Le Moulin Noyé"**
3, route de La Châtre
23380 GLENIC
Tél. : 05 55 52 81 44
E-mail : dogalland@wanadoo.fr
Site internet : www.moulin-noye.com
Gourmandise et terroir